miércoles, 19 de diciembre de 2012

Pasta negra con salsa de aguacate

Este es otro de los platos estrella de mi casa. No tengo palabras para describir lo rico que está. La receta es de mi marido, que es un hacha en cuanto a pasta se refiere.


Ingredientes para 2-3 personas
- 250 g de pasta al nero di sepia
- 2 aguacates maduros
- 2 tomates
- 50 ml de nata para cocinar baja en grasa
- 50 ml de leche
- gambas al gusto, yo unas 5 por persona (opcional)

Preparación
1. Se hierve la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante.
2. Se pelan los tomates y se cortan en cuadraditos. Para pelarlos, yo si están maduros utilizo un pelapatatas, si no, se escaldan unos segundos en agua hirviendo y la piel sale sola.
3. Cortamos los aguacates en cuadraditos también. Utilizamos uno y medio para hacer un sofrito y el otro medio para la salsa.

Salsa
1. Batimos medio aguacate con la nata y la leche y reservamos

Sofrito
1. Con un poquito de aceite de oliva en una sartén saltemos las gambas.
2. Añadimos los tomates y el aguacate cortado en dados y sofreimos 2 minutos.
3. Añadimos la salsa y sofreimos otros 2 minutos más.

Presentación
Servimos la pasta en un plato y ponemos la salsa por encima, de manera que se vea el contraste de color negro y verde.
Podemos poner un poco de parmesano rallado si nos gusta.

viernes, 14 de diciembre de 2012

Sopa de cebolla

Éste es un clásico de la cocina francesa que me encanta, aunque yo lo cambio un poco (que me perdonen los franceses) haciéndolo al estilo de mi querida madre.

Muchos pensarán "uy, cebolla, esto no les va a gustar a mis hijos o a mi familia", pero cuando yo era pequeña y mi madre hacía esta sopa, no dejaba ni una gota. De hecho es uno de ésos sabores que tenía idealizados de la infancia y cuando la he empezado a hacer yo, sabía exactamente como la recordaba.

Ingredientes para 2/3 personas
- 2 cebollas
- 1 l de caldo de pollo o de carne casero, a ser posible
- 10 g de mantequilla
- sal y pimienta al gusto
- 2 rebanadas de un buen pan (en mi caso, como no compro pan, uso pan de molde hecho por mi, tostado)
- queso Philadelphia

Preparación
1. Se cortan las cebollas en pluma y se rehogan en un cazo con la mantequilla hasta que quede transparente.
2. En ese mismo cazo, vertemos el caldo y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos o hasta que la cebolla esté blandita, blandita.
3. Se salpimenta
4. Tostamos las rebanadas de pan en una sartén con un poquito de mantequilla y las untamos con Philadelphia.
5. Servimos la sopa con la rebanada de pan encima.

*Hay muchas versiones de ésta receta, ésta es para mi la más sencilla y rica. En Francia la tostada de pan se gratina al horno con queso y después se le echa la sopa por encima, también está buenísima.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Turrón de chocolate con arroz inflado y premio Liebster

Donde vivo no es fácil encontrar turrón. Así que ahí va una anti-receta para los que viven lejos y tienen el mismo problema que yo o para los que les gusta comer turrón todo el año.


Ingredientes:
- 1 tableta de chocolate con leche
- arroz inflado

Preparación:
1. Derretir el chocolate al baño María.
2. Mientras tanto, en un molde de aluminio ponemos un puñado de arroz inflado esparcido por todo el fondo.
3. Echamos el chocolate derretido por encima y dejamos enfriar.
4. Desmoldamos y ¡a comer!







Hace unos días las chicas del blog Mamá Pediatra y Más me dieron un premio que me hizo mucha ilusión. Sé que no es gran cosa, pero siempre gusta cuando alguien te da este tipo de pequeños reconocimientos, así que para que otros pequeños blogs como el mío se den a conocer un poquito más, he decidido seguir con la cadena de premios. Esto es lo que hay que hacer para participar:
  • Responder las 11 preguntas que nos ha hecho quién nos otorga el premio.
  • Conceder el premio a 11 bloggers o páginas de facebook (preferentemente con menos de 200 seguidores)
  • Elaborar 11 nuevas preguntas para nuestros premiados
  • Informar a los nominados que han obtenido el premio
  • Evitar mandar la nominación de vuelta, para que no se corte el círculo y así ampliar el ámbito de premiados y conocernos entre tod@s.

Respuestas a las preguntas de Mamá Pediatra y Más.

1. ¿Cuánto tardaste en elegir el nombre de tu blog?
No mucho, dudaba entre dos, pero mi marido me dijo que definitivamente tenía que llamarle "En la Gloria" y le hice caso.

2. ¿Qué prefieres galleta, un cupcake o un cake pop?
Me vais a matar, pero nunca he probado un cupcake ni un cake pop. Así que galletas.

3. ¿Playa o Montaña?
Playa para vacaciones, montaña para vivir.

4. ¿Tu plan ideal con niños?
No tengo hijos, pero me encantan los niños y me lo paso genial con mis sobrinos, simplemente hablando con ellos, pintando, jugando o bailando.

5. ¿Fiesta en casa o fuera de casa?
Las dos!!

6. ¿Qué harías si te tocara la lotería?
Comprarme una casa y hacer un buen viaje muy lejos.

7. ¿Cómo surgió tu blog?
Me encanta comer y me divierto cocinando, pero siempre se me acaban olvidando las recetas que hago. Ésta era una manera de no perderlas.

8. ¿Tres blogs que siguieras antes de escribir el tuyo?
Muy famosos: Webos fritos, Espe Saavedra y Aliter Dulcia

9. ¿Tu hobby para desconectar?
Tengo tantos: leer, coser, pelis...

10. ¿Algo de lo que te arrepientas?
No me arrepiento de nada de lo que he hecho, pero si de no haber hecho algunas cosas.

11. ¿Qué quieres hacer antes de cumplir 10 años más?
Uf, en 10 años quiero hacer taaantas cosas que si empiezo no termino.

¡Qué rico mi turrón!

Mis preguntas para mis premiados

1. Una profesión a la que te gustaría dedicarte si no fueras lo que eres.
2. La situación más vergonzosa que has vivido.
3. Un vicio
4. Un viaje que te gustaría hacer.
5. El regalo más bonito que te han hecho
6. Tu comida favorita
7. Significado del nombre de tu blog y/o razón por la que se lo pusiste
8. Dulce o salado
9. Tu red social favorita
10. Tu última compra online
11. Algo que crees que hace especial tu blog

Premiados. Solo he puesto 6 ya que no conozco más blogs de menos de 200 seguidores, lo siento.
1. Punto de nieve
2. Maralon Bakery
3. Conversando con mi cocina
4. De Rechupete
5. My Album Delivery Blog
6. La cocina de Cuuking

martes, 20 de noviembre de 2012

Escabeche de pescado

Me encanta el escabeche. Mi madre no lo hacía nunca y cuando lo probé en casa de mi suegra me encantó y decidí aprender a hacerlo.

El escabeche que yo hago es muy suave y no sabe demasiado a vinagre. Hay bastantes maneras de escabechar y se puede utilizar tanto carne como pescado.

En este caso yo he hecho salmonetes en escabeche.

Ingredientes para el escabeche
- 2 partes de aceite
- 1 parte de vinagre de vino
- 1 parte de vino blanco
- especias (al gusto). Yo he utilizado laurel y pimienta en bolas
- ajo (al gusto)
- hortalizas (al gusto). Yo he puesto cebolla. Hay quien le echa zanahoria también.

Producto a escabechar:
- salmonetes

Preparación
1. Hacer los salmonetes a la plancha (esto vale para cualquier pescado azul) y reservamos.
2. En una cazuela, sofreír los ajos, la cebolla y las especias con las dos partes de aceite.
3. Incorporamos la parte de vinagre y la de vino y llevamos a ebullición.
4. En ese momento echamos los salmonetes a la cazuela, bajamos el fuego y damos un pequeño hervor de 10-15 minutos.
5. Recomiendo esperar al día siguiente para degustar estos salmonetes en escabeche.

Se puede guardar en tarros en la nevera y dicen que dura unos 3 meses. Yo no tengo ni idea, porque no me dura tanto, lo guardo en una bandeja profunda en la nevera y en una semana ha volado.
Si  quieres que te dure tanto es recomendable esterilizar los botes y quitar las hortalizas (cebolla o zanahorias).

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Masa de pizza

Me encantan las pizzas, pero no cualquier pizza.

No se me va a olvidar en la vida, cuando en mi viaje de novios, en la costa amalfitana, la dueña de la casita donde nos alojamos nos invitó a cenar con toda su familia por el 15 de agosto. No se me olvidará por dos razones: la primera porque casi acabamos literalmente muertos de la comilona que nos dieron y la segunda por las pizzas increíbles de todo tipo que comimos. Mi marido y yo (grandes amantes de la comida italiana) estábamos viviendo nuestro sueño dorado (así acabamos, claro).

Hacer masa de pizza en casa no tiene grandes dificultades como vais a ver.

Ingredientes (para una base grande cuadrada o dos redondas pequeñas)
- 225g de harina (puede ser de fuerza si quieres, pero personalmente prefiero harina normalita o harina panadera)
- 150 ml de agua
- 5 g de levadura seca
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
1. Tamizar la harina en un bol
2. Añadir la levadura, el aceite y el agua.
3. Mezclar todo con rasqueta.
4. Pasar a la mesa y amasar durante 10 minutos.
5. Dejar reposar 1 hora en el bol hasta que duplique su tamaño.
6. Si vamos a hacer dos pizzas pequeñas, dividir la masa en dos y con el rodillo dar forma redonda a cada masa.
7. Poner los ingredientes deseados y al horno.

La masa de pizza congela muy bien. Después del reposo de una hora, se puede dividir la masa y envolver en porciones para sacarla del congelador cuando la necesitemos.

Otro día, habrá algunas ideas de qué poner sobre esta masa.

Receta adaptada de "La cuchara de plata para principiantes".

lunes, 12 de noviembre de 2012

Pan de molde casero

Hago pan de molde todas las semanas en casa y es algo que me encanta porque no es complicado, sale muy, muy rico y además no lleva todos los aditivos y las grasas del comercial.

Soy adicta a los sandwich de nocilla con este pan y estoy deseando problarlo con las cremas de chocolate de mis cuñaos.

Ingredientes para un pan de 500 g

400 g de harina de fuerza
240 g de agua
16 g de levadura fresca
40 g de leche entera
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal

Necesitamos: un molde para pan de molde como este.

Preparación

1. Tamizar la harina en un bol y añadir la levadura desmenuzada.
2. Por otro lado disolver la miel en la leche e incorporarla a la harina.
3. Echar la sal
4. Después añadir el agua y mezclar con rasqueta. Dejamos un poquito de agua sin echar, ya que no todas las harinas aceptan la misma cantidad de agua. Si vemos que la masa acepta más agua la echamos toda.
5. Cuando tengamos una masa uniforme que se pueda trabajar con las manos, sacamos la masa del bol y amasamos en la mesa durante unos 15 minutos.
6. Formar una bola con la masa y dejarla reposar en un bol con un poco de harina en la base durante una hora. Es conveniente taparla con un paño algo húmedo.
--------------------- 1 hora --------------------

7. Después del reposo, sacamos la masa del bol y le damos forma alargada.
8. Ponemos la masa en el molde que previamente habremos engrasado ligeramente. Dejar reposar otra hora en un ambiente cálido.

--------------------- 1 hora --------------------
9. Quince minutos antes de que se termine la hora de levado, encendemos el horno y precalentamos a 250ºC. Cuando metamos el pan, bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos durante 30 minutos con la tapa del molde puesta para que no se dore la corteza. Si se quiere tener un pan dorado hornear unos minutos más sin la tapa.

La receta es de Webos Fritos, ligeramente modificada para adaptar las cantidades a mi molde de 24cm. Sale un pan de unos 500 gramos.

martes, 6 de noviembre de 2012

Solomillo de cerdo ibérico a la pimienta

Un buen solomillo de cerdo ibérico con esta salsa y unas patatas fritas caseras es una comida de domingo perfecta.
A mi personalmente, se me saltan las lágrimas cuando lo como.

Ingredientes (para dos personas)
- 1 solomillo de cerdo ibérico
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- 100 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de pimienta recién molida (yo he utilizado una mezcla de distintos colores)
- aceite de oliva virgen extra

Preparación
Empezamos haciendo la salsa que tarda un poquitín más que el solomillo
1. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla hasta que quede transparente.
2. Añadimos la salsa de soja y rehogamos durante 5 minutos más.
3. Después echamos la nata y la leche y dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca.
4. Por último añadimos la pimienta.

El solomillo
1. En una sartén muy caliente ponemos la pieza de solomillo entera y sellamos por todos los lados. Es decir, cocinamos hasta que se doren todos los dados, pero no por dentro. De ésta manera los jugos quedan en el interior y el solomillo quedará tierno y sabroso.
2. Cuando estén sellados todos los lados, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga lentamente la pieza hasta que esté a nuestro gusto. Personalmente me gusta en su punto o poco hecha, es decir con el interior rosado pero no sangrante. Pero, es algo que va en gustos.

Montaje
1. Antes de servir en los platos se corta el solomillo en rodajas.
2. Se coloca sobre el plato y encima o alrededor se pone la salsa.

* La salsa se puede triturar si no nos gusta con los tropezones de cebolla.

lunes, 29 de octubre de 2012

Grasas en la alimentación

Algunas veces oigo cosas como "no como salmón porque es muy graso", "prefiero la mantequilla a la margarina porque no tiene grasas trans", "sólo uso aceite de oliva vigen extra porque es el más sano". Todo esto son verdades a medias. Para aclarar algunas ideas sobre la grasa en la cocina y la alimentación, hoy escribo un post sin receta pero que espero que sea interesante.

¿Qué son las grasas?
Son sustancias presentes en los alimentos constituidas básicamente por lípidos. Es más, grasa y lípido pueden considerarse sinónimos.
El 96% de la grasa son triacilglicéridos (una palabreja rara que quiere decir que hay una molécula llamada glicerol unida a 3 ácidos grasos).

Hay dos tipos de grasa:
  1. Grasa sólida a temperatura ambiente: como la mantequilla o la manteca.
  2. Grasa líquida o aceite: de semillas o de frutos.
Si nos fijamos bien podemos ver que la grasa sólida son alimentos de origen animal, mientras que la líquida son de origen vegetal. Así que también podemos clasificar las grasas de ésta manera:
  1. Grasa de origen animal
  2. Grasa de origen vegetal
Una tercera manera de clasificar la grasa, muy importante para los dietistas es la siguiente:
  1. Grasa visible: por ejemplo, el aceite que usamos para freír.
  2. Grasa invisible: la grasa que forma parte del alimento y que no podemos ver. Por ejemplo, la grasa del atún, del queso o de una galleta.
¿Para qué sirven las grasas?
En la cocina ya lo sabemos, básicamente dan sabor. Junto son la sal o el azúcar es lo que hace que un alimento esté rico, rico, ¿o no?
También lo usamos para que no se quemen los alimentos cuando queremos cocinarlos. Esto es muy importante. Cuando cocinamos un alimento sin utilizar ningún tipo de grasa, éste tiende a quemarse rápidamente produciéndose sustancias nada favorables para la salud, por no hablar del sabor.

En la salud, las grasas o lípidos son fundamentales. Sin ellos la vida sería, sencillamente, imposible. Tienen funciones muy diversas, entre las más importantes: formar parte de nuestras células y ser precursoras de sustancias tan importantes para la vida como las prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos, hormonas... en fin, que podríamos estar aquí todo el día.

Grasas buenas y malas
Casi todo el mundo sabe ya que hay grasas buenas y grasas malas. Las buenas las llamamos insaturadas y las malas saturadas, pero ¿ésto qué quiere decir?.

La saturación es un concepto bioquímico, que nos habla de cómo se unen los elementos en una molécula.

Las insaturadas o buenas tienen uno ó más dobles enlaces entre dos carbonos. Por ejemplo, el ácido graso oleico se representa así:
Las saturadas o malas no tienen dobles enlaces y tienen esta pinta:

Como veis el ácido graso oléico tiene dos rallitas entre dos de sus carbonos, eso es un doble enlace. Como solo tiene un doble enlace, se dice que es monoinsaturado. Si un ácido graso tiene dos o más dobles enlaces se llaman poliinsaturado.
El ácido palmítico es un ácido graso saturado porque no tiene dobles enlaces.

El dibujo de bolas de abajo de la imagen representa como se vería el ácido graso en tres dimensiones.
El ácido oléico se retuerce por donde tiene el doble enlace, ésa forma de retorcerse se llama configuración cis, es la forma que tienen la mayoría de los ácidos grasos naturales.

La otra configuración posible se llama configuración trans y no tiene ése recodo, sino que sería lineal (parecido al aspecto que presenta el ácido palmítico de la imagen). Y de aquí viene lo de "grasas trans".

Hemos oído más de una vez en la tele que las grasas trans son peores que el diablo. Las grasas trans son ácidos grasos sometidos a una proceso de hidrogenación, por eso también se las conoce como grasas hidrogenadas.

¿Para qué se hace eso de la hidrogenación?
Muy fácil, hemos dicho que las grasas de origen vegetal son líquidas a temperatura ambiente y sabemos también que los vegetales no tienen colesterol, así que ¿por qué no hacer una grasa de origen vegetal, sin colesterol, pero sólida? sería ideal para untar y para preparaciones de pastelería y bollería. Y así nació la margarina. Lo malo fue cuando se dieron cuenta que era peor el remedio que la enfermedad y descubrieron que las grasas trans eran peor que las grasas saturadas para la salud.

Pero, ¡qué no cunda el pánico! aquellos que se ponen finos de margarina pueden respirar tranquilos, la ciencia es genial y ahora hay nuevos procesos para conseguir solidificar grasas vegetales sin recurrir a la hidrogenación. Así que recomiendo a todo el que consuma margarina que vaya a la nevera y que lea en los ingredientes si pone "grasas vegetales no hidrogenadas", si es así genial, podéis guardar otra vez el paquete en la nevera. Si no, recomiendo tirarlo a la basura e ir a comprar otro al súper.

Entonces ¿qué alimentos tienen grasas buenas y cuales tienen grasas malas?
Para empezar, como hemos dicho, los vegetales no tienen colesterol, mientras que los animales si. Aún así hay que recordar que el colesterol sólo es perjudicial en altas concentraciones y que una pequeña cantidad diaria es esencial para la salud.

Las grasas animales son, en general, una fuente importante de ácidos grasos saturados (grasas malas). Pero hay matices. La manteca de cerdo contiene ácido oléico (el del aceite de oliva) en cantidades significativas. La grasa del jamón ibérico se dice que tiene un buen perfil lipídico porque, aunque tiene ácidos grasos saturados, también contiene ácidos mono y poliinsaturados en buenas proporciones. A mayor calidad del jamón, mejor proporción de ácidos grasos.
Los peces, que también son animalitos, son otra excepción, ya que, aunque hay algunos muy grasos como el salmón o el atún, las grasas que tienen son insaturadas (buenas) y por ello es esencial consumirlos una vez por semana.

Las grasas vegetales, además de no tener colesterol, tienen un porcentaje elevado de ácidos grasos insaturados (buenos). El aceite de oliva, pilar fundamental de la dieta mediterránea, es considerado el aceite más sano que podemos consumir por varias razones:
  • a diferencia de los aceites de semillas (girasol, soja) puede consumirse sin haber sido sometido a un proceso de refinado, lo que llamamos aceite de oliva virgen extra. Esto es muy positivo porque se mantiene intacta la fracción no saponificable del aceite. ¿Que qué es eso? pues una sustancias contenidas en las grasas con propiedades muy beneficiosas para la salud, como la vitamina E o la vitamina A.
  • En su composición predomina el ácido graso oleico, que es monoinsaturado y por lo tanto bueno. También contiene algunos ácidos grasos poliinsaturados, aunque en proporciones mucho menores.
  • Precisamente el hecho de que tenga un bajo porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados hace que el aceite de oliva resulte menos dañado cuando es calentado.
  • Además, al freír un alimentos forma una capa más fina pero muy consistente que impide que el alimento se empape de aceite, con lo que evitamos aumentar las calorías del alimentos innecesariamente y que el alimento pierda sus jugos.
Sin embargo, no porque el aceite de oliva sea tan maravilloso debemos pensar que otros aceites son malos. El aceite de girasol, por ejemplo, contiene un elevado porcentaje de ácidos linoléico y linolénico, que son ácidos grasos poliinsaturados (buenos) y además esenciales, es decir, que necesitamos ingerirlos con la comida ya que nuestro cuerpo no los sintetiza. Además también contiene una buena cantidad de oléico.

Punto de humo. ¿Cómo cocinar más sano?
El punto de humo es la temperatura a la cual una grasa se descompone al calentrse liberando humo en presencia de aire. Como podéis imaginaros lo que nos interesa es cocinar con una grasa que tenga un punto de humo alto y que no se descomponga con facilidad, ya que al cocinar un alimento en un medio graso se produce un intercambio de sustancias entre el alimento y la grasa usada para cocinar.

Cuando digo que una grasa se descompone a partir de una cierta temperatura, me refiero a que se producen una serie de reacciones químicas que dan lugar a olores y sabores indeseables, pero también radicales libres y sustancias tóxicas para la salud.

De forma general, los aceites vegetales (oliva, girasol, soja) tienen puntos de humo entre 200 y 230ºC, mientras que la mantequilla, por ejemplo, ronda los 140ºC (puede aumentar a 190 si la clarificamos).

Consejos a la hora de cocinar con grasas:
  1. Utilizar grasas con punto de humo elevado.
  2. No reutilizar el aceite que ha humeado.
  3. La superficie del alimento debe estar lo más seca posible, ya que la humedad acelera la oxidación del aceite.
  4. La superficie de contacto entre el aceite y el aire debe ser la menor posible, para ello utilizar sartenes más pequeñas pero con más fondo.
  5. En caso de reutilizar el aceite conviene filtrarlo para eliminar los restos de alimentos ya que éstos disminuyen el punto de humo.

lunes, 22 de octubre de 2012

Pastas vienesas de chocolate

Me encanta ésta receta por lo fácil y los ricas que salen las pastas, con la consistencia perfecta, no muy dulces y taaan monas.

Ingredientes (para unas 25 pastas)

180 g de harina
20 g de cacao en polvo
170 g de mantequilla en pomada
80 g de azúcar en polvo
1 huevo
1 pizca de sal

Elaboración

1. Por un lado tamizar juntos la harina, el cacao en polvo y la sal.
2. Por otro batir el huevo y el azúcar glas. Añadir la mantequilla y mezclar.
3. A ésta última mezcla añadir progresivamente la mezcla de harina, cacao y sal hasta obtener una masa homogénea.
4. Dar forma a las pastas: meter la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella y sobre papel de hornear hacer zigzags.
5. Hornear a 170ºC durante 12 minutos.

*Al salir del horno las pastas estarán blanditas, pero después se endurecerán un poco hasta obtener la consistencia adecuada. Es muy importante no pasarse de tiempo de horneado ya que pueden quedar excesivamente duras.

Receta original de: Recetas básicas de chocolate

Estoy enlazando esta receta la Fiesta de Enlaces  de Galletas de Personalización de blogs!

martes, 16 de octubre de 2012

Tarta de Manzana

Ésta tarta es deliciosa y además es prácticamente todo fruta. Lleva muy poca mantequilla y muy poca harina, tan poca que cuando la estás haciendo te parece increíble que pueda quedar bien, pero creedme, queda estupenda.
Yo la hago pequeñita (con la mitad de los ingredientes) porque con las cantidades de la receta es demasiado para dos personas.

Ingredientes
- 6 manzanas
- 2 huevos
- 50 g de azúcar
- 20 g de mantequilla
- 100 g de leche
- un chorrito de aroma de vainilla
- 70 g de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal

Preparación
1. Fundir la mantequilla y dejar que atempere mientras seguimos con los siguientes pasos.
2.. Precalentar el horno a 170ºC.
3. Tamizar la harina, junto con la levadura y la sal en un bol
4. Batir los huevos con el azúcar en otro bol durante varios minutos hasta que dupliquen su volumen.
5. Añadir a la mezcla de huevos y azúcar, la mantequilla, la leche y el aroma de vainilla.
6. A ésta mezcla ir añadiéndole muy poco a poco y mezclando con cuidado, la mezcla de la harina.
7. Pelar las manzanas y cortarlas muy finas. A medida que las cortamos las vamos echando en el bol de la masa junto con los demás ingredientes para que no se vayan oxidando.
8. Engrasar o colocar papel de horno sobre un molde. Verter la mezcla y hornear durante unos 35 minutos.

Receta vista en: Bocados dulces y salados

miércoles, 10 de octubre de 2012

Ensalada GIGANTE

Ésta ensalada merece ser probada. Ideal para cuando tienes un hambre voraz y no quieres pasarte demasiado.
La probé por primera vez en París y adaptándola un poco la hago al menos una vez a la semana. Está increíblemente buena!

Ingredientes (para 2 personas)
- 1/2 lechuga del tipo que más te guste (yo batavia)
- 2 tomates grandes o 3 medianos
- 2 patatas medianas
- 3 lonchas de jamón de york
- 40 g de queso gorgonzola
- 2 huevos
- aceite de oliva
- sal

Preparación
1. Empezamos por las patatas. Se hierven con piel, dejamos que enfríe y las quitamos la piel y cortamos en rodajas como de 1/2 centímetro.
2. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos las patatas hasta que queden doraditas. Salamos.
3. Lavamos y cortamos la lechuga y los tomates y lo ponemos en un bol de ensalada enorme.
4. Cortamos las lonchas de jamón york y el queso gorgonzola y lo añadimos al bol.
5. Echamos las patatas.
6. Aderezamos con un poco de aceite de oliva (no le hace falta mucho, de verdad) y sal. Mezclamos todo y repartimos en boles individuales.
7. Freímos los huevos y los colocamos sobre la ensalada.


Es una comida completísima. No hace falta preparar más platos y llena bastante. Para quitarle algunas calorías, se pueden hacer los huevos poché, en lugar de fritos.

lunes, 8 de octubre de 2012

Rollitos de primavera "a mi rollito"

Ventajas de hacer rollitos de primavera en casa:
1. Los puedes hacer de lo que quieras
2. Se pueden congelar antes de freírlos y consumirlos cuando quieras sin tener que trabajar.
3. Sabes en qué aceite los estás friendo
4. Se pueden hacer versión light, cocinando los ingredientes a la plancha o con muy poco aceite. Después, el rollito hay que freírlo si o si en mucho aceite caliente para que queden duros y evitar que queden aceitosos.
5. A todo el mundo le gustan.


Ingredientes (para unos 25 rollitos)
- Pasta para rollitos de primavera. De venta en tiendas de alimentación asiáticas. Os dejo un foto. Las que yo compro tienen unas medidas de 15x15 cm.
- 1 pechuga de pollo grande
- 1 calabacín grande
- 1 cebolla grande
- 8 cebolletas de las pequeñas
- Aceite de oliva para freír

Preparación
1. Pelamos y cortamos la verdura en juliana (bastoncitos finos)
2. Sofreímos con muy poco aceite. No hace falta que la verdura quede muy blanda.
3. Cortamos la pechuga de pollo en tiritas y la cocinamos a la plancha.
4. Dejamos que tanto las verduras como el pollo enfríen un poco para poder manejarlo sin quemarnos.
5. Formamos los rollitos como aparece en las instrucciones del paquete.
6. Freímos los rollitos de abundante aceite de oliva muy caliente y los ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Acompañar de salsa agridulce o salsa de soja.

martes, 2 de octubre de 2012

Pastel de carne jugoso

Aunque la receta parezca un poco larga, es muy sencillo de hacer. Es uno de los platos favoritos de mon amoreux.

Yo lo hago con hojaldre porque me encanta (me lo comería hasta en la cabeza de un tiñoso), pero con masa quebrada debe quedar bien también.

Ingredientes (para 4 raciones)

- 300 g de carne picada de ternera
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan de molde
- un chorrito de leche
- 10 ó 15 aceitunas verdes o negras
- una plancha de masa de hojaldre
- sal
- pimienta
- orégano
Necesitamos: un molde rectangular


Preparación

1. En un bol desmenuzamos las dos rebanadas de pan de molde y las mojamos con un poquitín de leche.
2. Echamos la carne en el bol.
3. Batimos el huevo y lo echamos también al bol.
4. Salpimentamos al gusto.
5. Mezclamos con las manazas (hay que llevárselas antes eh).
6. Ahora montamos el pastel. Dividimos la plancha en dos partes, una nos tiene que servir para el suelo y los lados del molde y otra más pequeña como tapa.
7. Instalamos la parte grande de la masa en el molde.
8. Rellenamos con la mitad de la carne picada.
9. Ponemos las aceitunas
10. Echamos la otra mitad de la carne que nos quedaba y presionamos un poco para que quede compacto.
11. Ponemos la "tapa" de masa y sellamos los bordes.
12. Pintamos con un poco de huevo batido. Yo por no gastar todo un huevo solo para esto, aprovecho lo poco que ha quedado de huevo en el bol donde lo he batido, echando un pelín de leche y pincelo el pastel con esto.
13. Horneamos durante unos 45 minutos a 160ºC.



No es un plato calórico ya que como véis no se utiliza grasa para nada. Dos lonchas de pastel con una buena ensalada puede ser una comida bastante completa.

jueves, 27 de septiembre de 2012

Risotto con champiñones

Es una receta muy básica de risotto que queda buenísima. Para hacer un risotto como dios manda es básico un buen caldo, yo utilizo uno que hago en casa con los restos del pollo deshuesado y verduras.
El arroz también es importante, yo compro uno que encontré por casualidad, era el más barato de la tienda y queda suelto, tierno por fuera y consistente por dentro: justo como debe ser!


Ingredientes (para 2 personas)
- 150-170 g de arroz
- 15 g de mantequilla + 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 g de champiñones
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo o verduras
- 30 g de queso parmesano (esto va en gustos, puedes echarle más o menos cantidad)

Preparación
1. En una sartén, ponemos la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando esté caliente, echamos los champiñones cortados en trocitos muy pequeños. Rehógalo durante 5 minutos.
2. Después añadimos el arroz y mezclamos con los champiñones.
3. Añadimos el vino blanco y dejamos que lo absorba el arroz durante unos 2 minutos. Aquí bajamos la temperatura del fuego, para que el risotto se haga a fuego lento. El caldo tiene que estar muy caliente, a punto de hervir cuando lo echamos al arroz.
4. Después vamos añadimos un cazo del caldo y dejamos que se absorba
5. Repetimos el paso 4 tantas veces como sea necesario hasta que el arroz quede en su punto (tierno por fuera y consistente por dentro). Tardará unos 20 minutos.
6. Apagamos el fuego y echamos queso parmesano rallado por encima.

En el punto 6 para darle un toque de cremosidad se puede añadir antes del parmesano un poquito de mantequilla y remover. Yo no lo suelo hacer por dos razones: la primera porque siempre se me olvida, y la segunda para no abusar de la mantequilla. Pero la verdad que le da un toque definitivo!

lunes, 24 de septiembre de 2012

Salmón en papillote

Vamos con una receta súper sana: salmón en papillote. La cocción en papillote es una manera de cocinar los alimentos sin grasa, en la que además se pierde menos cantidad de vitaminas y minerales que con otras cocciones y, por si esto no fuera suficiente, da un sabor exquisito a los alimentos.

Todo esto se consigue envolviendo la comida en papel de aluminio; los alimentos se cocinan en sus propios jugos, por lo que no se desperdicia nada (al contrario de cuando hervimos) y los sabores y aromas se mantienen.

Resumiendo: sano, bajo en calorías, sencillísimo de hacer y buenísimo.

Ingredientes (para 2 personas)


- 2 raciones de salmón fresco
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 zanahoria grande
- 2 hojas de laurel
- 4-6 rodajas de limón
- sal
Necesitamos: papel de aluminio

Preparación

Cortamos dos hojas de papel de aluminio en las cuales colocamos por capas los siguientes ingredientes:
1º calabacín cortado en palitos
2º cebolla cortada en juliana
3º zanahoria cortada en palitos
5º la ración de salmón
6º la hoja de laurel
7º 2 ó 3 rodajas de limón

Envolvemos bien con el papel de aluminio y metemos al horno unos 20 minutos a 200ºC (el tiempo depende de lo gorda que sea la pieza de pescado).

No es necesario añadir aceite, pero se le puede echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle sabor.
Las verduras han de quedar crocantes y no muy blandas, eso asegura que se pierdan la menor cantidad de nutrientes y además está más rico ;-)
Ésta receta admite infinitas variaciones; otros pescados (incluidos los blancos) u otras verduras. También hay quien hace carnes en papillote.

martes, 18 de septiembre de 2012

Bizcocho de Naranja - El Bizcocho

Éste es sin duda el bizcocho que más nos gusta en casa.

Ingredientes (para unas 6 raciones)
- 120 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar blanca
- 50 g de azúcar morena
- 2 huevos medianos
- 100 g de mantequilla y un poco más para engrasar el molde
- el zumo de una naranja
- 1/2 cucharadita de levadura química

Preparación
1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento o en el microondas y dejar que se enfríe.
3. En un bol batir los huevos y los dos tipos de azúcares hasta que quede una masa homogénea y esponjosa
4. Añadir la mantequilla derretida, tamizar la harina y la levadura en polvo, añadir el zumo de la naranja y mezclar todo. No hace falta batir, solo que mezclar los ingredientes hasta que quede homogéneo.
5. Untar el molde con mantequilla y espolvorear un poco de harina por encima para facilitar el desmoldado.
6. Verter la mezcla en el molde, bajar la temperatura del horno a 160ºC y hornear durante unos 20-25 minutos, el tiempo dependerá del molde. El mío es estrecho y queda un bizcocho gordito que necesita más tiempo para hacerse por dentro.
 
Dejar enfriar 10 ó 15 minutos y desmoldar. Es conveniente dejar que termine de enfriar sobre una rejilla.
 
Yo lo sirvo con azúcar glas por encima. Otra opción es preparar un glaseado mezclando unos 100 g de azúcar glas con 2 cucharadas de zumo de naranja. Se echa por encima cuando el bollo aún está caliente y se deja enfríar hasta que el glaseado quede durito.


Receta adaptada de La cuchara de plata para principiantes.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...